商(shāng)用(yòng)電(diàn)磁小(xiǎo)炒炉作為(wèi)商(shāng)用(yòng)電(diàn)磁炉中的一种新(xīn)型炉（灶）具。其特殊的工作原理(lǐ)打破了传统的明火烹调方式，采用(yòng)磁场感应電(diàn)流（又(yòu)称涡流）的加热原理(lǐ)，電(diàn)磁炉热源的产生是通过電(diàn)子線(xiàn)路板组成部分(fēn)产生高频電(diàn)流，由整流電(diàn)路将50 HZ /60HZ的交流電(diàn)变成直流電(diàn)压，再经过控制電(diàn)路将直流電(diàn)压转换成频率為(wèi)20-40KHz的高频電(diàn)流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力線(xiàn)通过金属器皿（导磁又(yòu)称导電(diàn)材料）加热部位金属體(tǐ)内产生交变的電(diàn)流（即涡流），涡流使锅具铁分(fēn)子高速无规则运动，分(fēn)子互相碰撞、摩擦而产生热能(néng)使器具本身自行高速发热，从而将電(diàn)能(néng)转换為(wèi)热能(néng)，用(yòng)来加热和烹饪食物(wù)，从而达到煮食的目的。