一、厨房设备简介

        厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用(yòng)的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理(lǐ)加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。

        通常用(yòng)的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理(lǐ)废气废水的油烟净化器、隔油池等。

        二、厨房设备分(fēn)类

        餐饮业厨房功能(néng)區(qū)的划分(fēn):主食库，副食库，干货库，腌制间，面点间，小(xiǎo)吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷區(qū)，烹饪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售卖區(qū)，传菜區(qū)，就餐區(qū)。

        1、热厨區(qū):燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，電(diàn)磁炉，微波炉，烤炉;

        2、储藏设备:其分(fēn)為(wèi)食品储藏部分(fēn),平板货架、米面柜、打荷台等，器物(wù)用(yòng)品储藏部分(fēn)调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多(duō)功能(néng)装饰柜等;

        3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物(wù)盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

        4、调理(lǐ)设备:主要是调理(lǐ)的台面，整理(lǐ)、切菜、配料、调制的工具和器皿;

        5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;

        6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;

        7. 运输设备:升降机、传菜梯、餐梯等;

        厨房设备还可(kě)以根据用(yòng)途分(fēn)為(wèi)家用(yòng)和商(shāng)用(yòng)两类。家用(yòng)厨房设备指家庭厨房内使用(yòng)的设备，而商(shāng)用(yòng)厨房设备指酒店(diàn)、餐厅、酒吧、咖啡店(diàn)等餐饮业使用(yòng)的厨房设备。商(shāng)用(yòng)厨房设备因為(wèi)使用(yòng)频率高，所以相应的體(tǐ)积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。

        三、厨具的选择原则

        卫生原则

        厨房用(yòng)具要有(yǒu)抗御污染的能(néng)力，特别是要有(yǒu)防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能(néng)，才能(néng)保证整个厨房用(yòng)具的内在质量。市场上有(yǒu)的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能(néng)有(yǒu)效防止食品受到污染。

        防火原则

        厨房是现代家居中唯一使用(yòng)明火的區(qū)域，材料防火阻燃能(néng)力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能(néng)力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用(yòng)不燃、阻燃的材料制成。

        方便原则

        厨房内的操作要有(yǒu)一个合理(lǐ)的流程，因此，在厨具的设计上，能(néng)按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用(yòng)方便十分(fēn)重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用(yòng)的方便程度。因此，要选择符合人體(tǐ)工程原理(lǐ)和厨房操作程序的厨房用(yòng)具。

        美观原则

        厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有(yǒu)持久性，因此要求有(yǒu)较易的防污染、好清洁的性能(néng)，这就要求表层材质有(yǒu)很(hěn)好的抗油渍、抗油烟的能(néng)力，使厨具能(néng)较長(cháng)时间地保持表面洁净如新(xīn)。

        四、厨具选購(gòu)

厨房设备总的发展趋势之一是不锈钢用(yòng)品的增多(duō)。它与传统的铝制品、铁制品、搪瓷制品相比有(yǒu)很(hěn)多(duō)优点:

        1.铝制品容易被氧化和腐蚀，铁易锈蚀，搪瓷制品易腐蚀。而不锈钢制品则不氧化，耐腐蚀。

        2.铝的强度低，易碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品珐琅质虽坚硬但很(hěn)脆，同样易碰撞，而不锈钢制品则不怕碰撞。

        3.铝制品易吸附着物(wù)，有(yǒu)利细菌滋生，且氧化后发黑，不易擦拭，影响美观，而不锈钢由于质地坚，光洁度好，很(hěn)少附着物(wù)，有(yǒu)利于卫生。

        4.从对人體(tǐ)影响看，國(guó)外有(yǒu)些人把铝炊具称為(wèi)“盗窃生命的贼”，认為(wèi)人體(tǐ)铝含量若超过50-150毫克，就会使人早衰。

        从以上四点可(kě)以看出，不锈钢制品走进厨房势在必行。因此，青年朋友在选購(gòu)家用(yòng)厨具时应从長(cháng)遠(yuǎn)角度来考虑。另外，我们在購(gòu)买时可(kě)以先从以下几个方面考虑。

        五、厨具部件

        灶台的选購(gòu)

        灶台是厨房用(yòng)具中必不可(kě)少的配件，选择灶台首先要根据厨具设备的设计，式样有(yǒu)嵌入式和台式，如果是嵌入式设计，配置的开关就在顶面。若灶台為(wèi)台式，则选择开关在前面，这样才能(néng)与整个厨具的设计相匹配。

        購(gòu)买灶具时，要严格把好质量关，因為(wèi)灶具的质量直接关系到家人和财产的安全。國(guó)家对此类产品制定有(yǒu)管理(lǐ)制度，因此，要購(gòu)买有(yǒu)生产许可(kě)证厂家的产品，要审查产品的质量检测报告和质量合格证。

        选購(gòu)灶具时，应具體(tǐ)检查其点火系统是否安全可(kě)靠，燃烧系统是否燃烧充分(fēn)，热量调节是否灵活，排出废气中一氧化碳含量是否小(xiǎo)于0.05%，并且到专业商(shāng)店(diàn)購(gòu)买，以免購(gòu)买假冒产品。配置灶具，最好委托厨具生产企业代办。现代商(shāng)用(yòng)厨房均用(yòng)316#材质不锈钢板制作為(wèi)最佳。